| | | |
Αρχική Σελίδα


περισσότερα βίντεο >>
Αρχική Σελίδα / Παραδοσιακά της Κύπρου / Συνταγές / Παραδοσιακά Φαγητά
Παραδοσιακά Φαγητά


 
ΑΦΕΛΙΑ

Υλικά:

  • 1 κιλό χοιρινό κρέας, κομμένο σε κύβους
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • ½ ποτήρι νερό
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο (αλεσμένο)
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί και ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια κρέατος για να τσιγαριστούν.
  • Προσθέτουμε το νερό και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφήσει τα υγρά του.
  • Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό ακόμα 5 λεπτά και είναι έτοιμο.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με πατάτες « αντινακτές» και «πουργούρι».


 
ΚΟΥΠΕΠΙΑ

Υλικά:

  • Φρέσκα κληματόφυλλα
  • 1 κιλό κιμά
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα (τριμμένη) ή χυμό ντομάτας
  • 1 φλιτζάνι ρύζι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Χυμό λεμονιού (3 λεμόνια)
  • 2 κύβους ζωμού
  • Πιπέρι
  • Κανέλα
  • δυόσμο

Εκτέλεση:

Ετοιμασία κληματόφυλλων:

  • Πλένουμε τα κληματόφυλλα.
  • Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, την τοποθετούμε στη φωτιά έως ότου κοχλάσει το νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κληματόφυλλα στο ζεματιστό νερό και τα αφήνουμε μέχρι τα φύλλα αλλάξουν χρώμα
  • Σουρώνουμε τα φύλλα και τα περιμένουμε να στραγγίσουν.

Ετοιμασία γέμισης:

  • Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα. υγρά του.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα ή το χυμό ντομάτας, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο, τους κύβους ζωμού, το χυμό από τα 2 λεμόνια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μετά από 2-3 λεπτά , αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Διαδικασία τυλίγματος κουπεπιών:

  • Παίρνουμε το φύλλο και το τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο, ώστε η λεία επιφάνεια να είναι η εξωτερική πλευρά του κουπεπιού.
  • Σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση. Ακολούθως, κλείνουμε πρώτα τα πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε -σαν μικρό ρολό- όχι πολύ σφικτά .
  • Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, στην οποία έχουμε απλώσει μια στρώση από κληματόφυλλα.
  • Προσθέτουμε λίγο ντοματοχυμό, λίγο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και λίγο νερό.
  • Σκεπάζουμε τα κουπέπια με κληματόφυλλα και ένα πιάτο.
  • Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν για 30 περίπου λεπτά.

 
ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΝΤΙΝΑΧΤΕΣ
 
Υλικά:
  • 1 κιλό πατάτες μικρές
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • 1 κουταλάκι κόλιανδρο ξερό σε κόκκους (κοπανισμένο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις χαράσσουμε με ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές.
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι λάδι και μόλις βράσει ρίχνουμε τις πατάτες
  • Όταν οι πατάτες ροδίσουν, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε- «αντινάσσουμε»- πολύ καλά, έως ότου οι πατάτες ψηθούν.
  • Αφαιρούμε το λάδι, τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και σβήνουμε το φαγητό με κρασί.
  • Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  • Αφήνουμε το φαγητό ακόμη μερικά λεπτά- 2-3 λεπτά- μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
  • Τέλος ρίχνουμε τον κόλιανδρο.

 
ΣΙΕΦΤΑΛΙΕΣ
 
Υλικά:
  • Μπόλια («πάννα») χοιρινό ή αρνίσιο
  • 1 κιλό κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο
  • Λίγη ντομάτα (τριμμένη)
  • Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε καλά την μπόλια- «πάννα» .
  • Ξεπλένουμε με ξύδι και με νερό.
  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
  • Στη συνέχεια, κόβουμε την μπόλια-«πάννα» σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
  • Στο κάθε κομμάτι, τοποθετούμε περίπου μια κουταλιά από το μείγμα μας.
  • Διπλώνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρολό.
  • Ψήνουμε τις σιεφταλιές, κατά προτίμηση, στα κάρβουνα.

 
ΠΙΛΑΦΙ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ

Υλικά:

  • 2½ ποτήρια πουργούρι
  • 1 ποτήρι φιδέ
  • 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
  • ½ ποτήρι ελαιόλαδο
  • 10 ποτήρια νερό
  • 2 κύβους ζωμού
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
  • Προσθέτουμε το φιδέ και τον αφήνουμε να τσιγαριστεί.
  • Προσθέτουμε το νερό, τη ντομάτα και τους 2 κύβους ζωμού και τα αφήνουμε να κοχλάσουν. Μόλις κοχλάσουν, προσθέτουμε το πουργούρι.
  • Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά για 3-4 λεπτά.
  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά περιμένουμε άλλα 5 λεπτά μέχρι το πιλάφι απορροφήσει το ζουμί του. Όταν απορροφήσει το ζουμί του, το πιλάφι πουργούρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με «αφέλια».
 
 
 
Περιμένουμε τις δικές σας συνταγές στο syntages@e-villages.org

Τυπώστε Αρχή Σελίδας Ταχυδρομήστε
Designed & Developed by NETinfo Services Ltd.
No images, text or other material whatsoever from this website may be copied, published, re-produced or otherwise used
without the written permission of NETinfo Services Ltd.