| | | |
Αρχική Σελίδα


περισσότερα βίντεο >>
Αρχική Σελίδα / Παραδοσιακά της Κύπρου / Συνταγές / Παραδοσιακά Γλυκά
Παραδοσιακά Γλυκά


 
«ΧΑΛΟΥΒΑΣ» ή «ΧΑΛΒΑΣ» ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Υλικά για σιρόπι:

  • 8 ½ ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ροδόσταγμα
  • 2 1/3 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλλα
  • 4 καρφάκια γαρύφαλλου

Υπόλοιπα υλικά:

  • 2 1/3 ποτήρια σιμιγδάλι
  • ¾ του ποτηριού λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • ¾ του ποτηριού χοντροκομμένα αμύγδαλα (ή αν θέλουμε περισσότερα)

Εκτέλεση:

Ξάσπρισμα αμυγδάλων

  • Τοποθετούμε στη φωτιά μια βαθιά κατσαρόλα με νερό. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα . Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αμύγδαλα για ακόμη 2-3 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το ζεστό νερό από την κατσαρόλα και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού πρώτα τις ξεφλουδίζουμε και έπειτα τις κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρά κομματάκια.

Σιρόπι

· Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

· Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

Ψήσιμο χαλουβά

  • Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα.
  • Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας για 1 περίπου λεπτό.
  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι, αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε το ξυλάκι της κανέλας και τα καρφάκια γαρύφαλλου. Ανακατεύουμε το μείγμα με σύρμα, για να γίνει ομοιόμορφο.
  • Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να κοχλάσει.
  • Αφού κοχλάσει για 2 – 3 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Τοποθετούμε το μείγμα στο δοχείο σερβιρίσματος.


 
ΠΟΥΡΕΚΙΑ ΜΕ ΑΝΑΡΗ (ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΜΥΖΗΘΡΑ)

Υλικά για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί για τη ζύμη)
  • Λίγο αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

  • 1 κιλό αναρή (κυπριακή μυζήθρα) ανάλατη
  • Ροδόσταγμα
  • 3 – 4 κουταλιές ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε περισσότερη ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι κανέλλα

Άλλα υλικά:

  • Ζάχαρη άχνη
  • Αρκετό λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

Ετοιμασία γέμισης

  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης

Ετοιμασία και ψήσιμο πουρεκιών

  • Ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε λωρίδες. Με ένα κουταλάκι, τοποθετούμε γέμιση σε διάφορα σημεία της λωρίδας. Κάθε σημείο αποτελείται από ένα κουταλάκι αναρής, και απέχει από το άλλο 3-4 εκατοστά.
  • Ακολούθως, σκεπάζουμε τη λωρίδα με τα σημεία γέμισης με ένα άλλο φύλλο. Στα σημεία που υπάρχει γέμιση, κόβουμε -με ποτήρι ή ειδικό εργαλείο- σε κομμάτια, σε σχήμα ημικυκλίου. Έπειτα, ενώνουμε τις άκριες.
  • Τοποθετούμε τα πουρέκια σε ένα δίσκο, όπου προηγουμένως ρίξαμε λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
  • Σε ένα τηγάνι με μπόλικο ζεστό λάδι, ρίχνουμε τα πουρέκια για να τηγανιστούν.
  • Όταν και οι δυο πλευρές των πουρεκιών πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα
  • Τέλος, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


 
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (1 σακούλι)
  • 4 κουταλιές νησιαστέ («νησιαστό»)
  • Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί για τη ζύμη)
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • Λίγο αλάτι
  • Αρκετό λάδι για το τηγάνισμα

Υλικά για σιρόπι:

  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 3 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ροδόσταγμα
  • 2 ξυλάκια κανέλλα – 4 καρφάκια γαρύφαλλου

Εκτέλεση:

Σιρόπι

· Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

· Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

Ετοιμασία και ψήσιμο λουκουμάδων

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
  • Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και περιμένουμε 10 – 15 λεπτά για να φουσκώσει.
  • Κάνουμε ένα λάκκο στη μέση του μείγματος, και ρίχνουμε εκεί τη μαγιά.
  • Ανακατεύουμε το μείγμα.
  • Ρίχνουμε στο μείγμα νερό μέχρι να γίνει χυλός. Προσοχή, ο χυλός δεν πρέπει να είναι πηχτός αλλά ούτε και αραιός. Χτυπάμε το μείγμα για 2-3 λεπτά.
  • Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Θα γίνει περίπου το διπλάσιο.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι στη φωτιά, μόλις το λάδι κοχλάσει, ρίχνουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα στο τηγάνι. Συνεχίζουμε, τη διαδικασία. Κάθε φορά που ρίχνουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα, προηγουμένως βουτάμε το κουταλάκι αυτό σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Με αυτό τον τρόπο, η κατσαρόλα σας θα γεμίσει με μικρά «μπαλάκια».
  • Όταν τα «μπαλάκια», φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε για μερικά δευτερόλεπτα στο κρύο σιρόπι. Τότε, οι λουκουμάδες σας είναι έτοιμοι.


 
«ΚΑΤΤΙΜΕΡΙ» ΤΥΛΙΧΤΟ

Υλικά για το ζυμάρι

  • 1 κιλό χωριάτικο αλεύρι ( 1 σακούλι)
  • 1 ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • Λίγο αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

  • 1 ποτήρι φρέσκα κρέμα + 2 κουταλιές φυστικέλαιο
  • ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι αμυγδάλου κοπανισμένες
  • 1 κουταλάκι σκόνη κανέλα

Υλικά για σιρόπι:

  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ροδόσταγμα

Εκτέλεση:

Σιρόπι

· Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

· Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

Γέμιση

  • Χτυπούμε με μίξερ χεριού τη φρέσκα κρέμα μαζί με τις 2 κουταλιές φυστικέλαιου μέχρι να αφρίσει.
  • Σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, την κανέλα και τη ζάχαρη.

Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

Ετοιμασία και ψήσιμο «καττιμερκού»

  • Ανοίγουμε 2 λεπτά φύλλα. Το κάθε φύλλο να έχει μήκος περίπου 60 εκ. και πλάτος περίπου 8 εκ.. Ενώνουμε τα φύλλα με τρόπο ώστε να επιμηκυνθεί το πλάτος, να γίνει δηλαδή περίπου 16 εκ.
  • Με ένα πινέλο αλείφουμε τα φύλλα μας με το μείγμα που ετοιμάσαμε με τη φρέσκα κρέμα (φυλάξτε λίγο μείγμα). Έπειτα, τα αλείφουμε και με το μείγμα με τα αμύγδαλα.
  • Τυλίγουμε και στρίβουμε τα φύλλα.
  • Με ένα πινέλο, αλείφουμε με λάδι ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί. Ξεκινούμε να τοποθετούμε το καττιμέρι στο ταψί, ακολουθώντας κυκλικές κινήσεις ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού και δημιουργώντας σχήμα σαλίγκαρου.
  • Με ένα πινέλο, αλείφουμε το καττιμέρι με το υπόλοιπο μείγμα από φρέσκα κρέμα. .
  • Περιχύνουμε το καττιμέρι με 1 ποτήρι λάδι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
  • Όταν ψηθεί, αφαιρούμε πρώτα το λάδι από το ταψί και προσθέτουμε το κρύο σιρόπι. Προτού το σερβίρουμε, περιμένουμε να απορροφήσει το σιρόπι.

 
ΔΑΚΤΥΛΑ
 
Υλικά για τη ζύμη:
  • 3 φλυντζάνια αλεύρι
  • 1 φλυντζάνι χλιαρό νερό
  • 6 – 8 κουταλιές της σούπας λάδι
  • Λίγο αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα (αλεσμένα)
  • 1 – 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ροδόσταγμα

Υλικά για το σιρόπι:

  • 2 φλυντζάνια ζάχαρη
  • 1 ½ φλυντζάνι νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
  • 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και 2 – 3 καρφάκια γαρύφαλλου
  • Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σιρόπι

· Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

· Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

Ετοιμασία γέμισης

  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης

Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

Ετοιμασία και ψήσιμο δαχτύλων

  • Ανοίγουμε ένα αρκετά λεπτό φύλλο, το οποίο κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια- 8x10 περίπου εκατοστά.
  • Σε κάθε ορθογώνιο κομμάτι, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από γέμιση και έπειτα τυλίγουμε το κάθε κομματάκι ξεχωριστά. Κλείνουμε τις άκριες του, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
  • Σε ένα τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι, ρίχνουμε τα «δάχτυλα» για να τηγανιστούν. Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές, τα αφαιρούμε από το τηγάνι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
  • Ρίχνουμε τα ζεστά «δάχτυλα» στο κρύο σιρόπι. Τα αφαιρούμε αμέσως από το σιρόπι και αφού τα σουρώσουμε, τα τοποθετούμε στο δοχείο σερβιρίσματος.
 
 
Περιμένουμε τις δικές σας συνταγές στο syntages@e-villages.org

Τυπώστε Αρχή Σελίδας Ταχυδρομήστε
Designed & Developed by NETinfo Services Ltd.
No images, text or other material whatsoever from this website may be copied, published, re-produced or otherwise used
without the written permission of NETinfo Services Ltd.