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Page d'accueil / Aspects traditionnels de la vie de Chypre / Recettes
Recettes

AFELIA

Ingrédients :

  • 1 kg de porc coupé en cube
  • ½ verre d’huile (huile d’arachide ou de maïs)
  • ½ verre d’eau
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel et poivre 

Instructions pour la préparation :

  • Faites chauffer l’huile et puis ajoutez les morceaux de viande dans la casserole pour le bouillon, pour cuire à l’étouffée.
  • Ajoutez l’eau et fermez la casserole par le couvercle. Faites mijoter jusqu’à ce que la viande devienne molle et absorbe tout le liquide.
  • Ajoutez le sel, le poivre, la coriandre et le vin. Laissez pour 5 minutes encore, et le plat est prêt.

Nous pouvons servir ce plat avec les pommes de terre frites et la kacha.


KOUPEPIA

Ingrédients :

  • Feuilles de vigne fraîches
  • 1 kg de viande hachée
  • ½ verre d’huile (huile d’arachide ou de maïs)
  • 1 tasse de pâte aux tomates ou de jus aux tomates
  • 1 tasse de riz
  • 1 grande tête d’oignon (coupée en petits morceaux)
  • Un peu de persil (coupé en petits morceaux)
  • Jus de citron (3 citrons)
  • 2 carrés de bouillon de viande
  • Poivre
  • Cannelle
  • Menthe poivrée

Instructions pour la préparation :

Préparation des feuilles de vigne :

  • Lavez les feuilles de vigne.
  • Remplissez d’eau la casserole pour le bouillon et placez-la sur le feu, jusqu’à ce que l’eau bouille. Puis placez les feuilles de vigne dans une eau bouillante et laissez-les jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
  • Versez l’eau et attendez jusqu’à ce qu’elles se déploient.
  •  

Préparation de la farce :

  • Cuisez la tête d’oignon coupée en petits morceaux à l’étouffée dans un peu d’huile.
  • Ajoutez la viande hachée et mélangez prudemment, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  • Ajoutez une tomate râpée ou le jus aux tomates, le riz, le sel, le poivre, la cannelle, la menthe, un carré de bouillon de poule, le jus de 2 citrons et le persil coupé en petits morceaux. Dans 2-3 minutes retirez la casserole du feu. 

Moyen d’enveloppement de « Koupepia » :

  • Prenez une feuille et placez-la d’une façon que sa surface fine se trouve sur la partie extérieure de « koupepia ».
  • Mettez de la viande hachée dans chaque feuille. Puis joignez des parties latérales des feuilles, ensuite enroulez la feuille comme une petite brioche, mais pas trop fortement.
  • Sur le fond de la casserole placez des feuilles de vigne et mettez-y des « koupepia ».
  • Ajoutez le jus aux tomates, un peu d’huile d’olive, le reste du jus de citron et un peu d’eau.
  • Couvrez des « koupepia » de feuilles de vigne et d’une assiette.
  • Dès qu’ils bouilliront, diminuez le feu et faites cuire à l’étouffée pendant 30 minutes. 

POMMES DE TERRE FRITES

Ingrédients :

  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • ½ verre d’huile (huile d’arachide ou de maïs)
  • 1 cuillère à café de grains secs de coriandre (battus)
  • sel
  • poivre 

Instructions pour la préparation :

  • Épluches les pommes de terre et égratignez-les par le couteau de deux côtés.
  • Remplissez la poêle de l’huile et dès qu’elle commence à bouillir, mettez les pommes de terre sur la poêle.
  • Dès que les pommes de terre acquerront une nuance rougeâtre, couvrez la poêle avec le couvercle et agitez bien jusqu’à ce que les pommes de terre soient préparées.
  • Évacuez l’huile, mettez la poêle sur le feu et ajoutez un peu de vin pour finir la préparation du plat.
  • Ajoutez le sel et le poivre.
  • Attendez 2 ou 3 minutes pour que le vin s’évapore.
  • Enfin, ajoutez la coriandre

SHIEFTALIES

Ingrédients :

  • Graisse de rognons: porc ou mouton
  • 1 kg de viande hachée
  • 1 grande tête d’oignon (coupée en petits morceaux)
  • Un peu de tomates (râpées)
  • Un peu de persil (coupé en petits morceaux)
  • Sel
  • Poivre

Instructions pour la préparation :

  • Lavez soigneusement la graisse.
  • Rincez avec le vinaigre de vin et l’eau.
  • Mélangez soigneusement tous les Ingrédients et la viande hachée jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Ensuite coupez la graisse en petits morceaux carrés.
  • Mettez une cuillère de notre mélange dans chaque morceau.
  • Pliez les deux côtés à l’intérieur et faites un petit roulé.
  • Il est désirable de préparer shieftalies sur la braise.

BOULGOUR POUR ‘PILAFI »

Ingrédients

  • 2½ verres de boulgour (blé concassé)
  • 1 verre de vermicelle
  • 1 verre de jus aux tomates
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 10 verres d’eau
  • 2 carrés de bouillon de poule
  • 1 grande tête d’oignon (coupée en petits morceaux)

Instructions pour la préparation :

  • Versez de l’huile d’olive dans la casserole et rôtissez une tête d’oignon coupée en petits morceaux jusqu’à une couleur rougeâtre.
  • Ajoutez le vermicelle et laissez cuire à l’étouffée.
  • Ajoutez l’eau, les tomates et 2 carrés de bouillon de poule et laissez-les bouillir. Dès qu’ils commencent à bouillir, ajoutez le boulgour.
  • Diminuez le feu et secouez régulièrement pendant 3-4 minutes.
  • Enlevez la casserole du feu et attendez 5 minutes, jusqu’à ce que « pilafi » absorbe le jus. Dès que le jus est absorbé, « pilafi » de boulgour peut être servi.

Nous pouvons servir ce plat avec afelia.


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